Antigripal pal temporal

Recolectando en bajamar

Hoy fui a por oricios con mi vecino Jandro, todos los años me regala un  par de docenas y hoy como no tenía plan de pesca me apunte a la recolecta aprovechando la bajamar grande y que es temporada. Fuimos a un pedrero de fácil acceso en Tapia, llegamos  con tiempo de sobra de desayunar ver la mar y pañar antes unes llámperes, nos acompañó Luis "El Cobra", que es todo un personaje, las risas a la vuelta fueron de dolor mandibular.

 Típicos carreiros oricieros.

 Les llámperes que traje, pañé un par de raciones, "el Cobra" un sacao.

 Buenos oricios había, pañamos el cupo cada uno, teníamos al guarda esperándonos arriba, pesando y pidiendo la licencia

Con Luis "El Cobra", que recolecta en zapatillas y arremangando el pantalón, sin mariconadas de vadeador.

Ultimamente hago los oricios en el microondas, 3 o 4 minutos la media docena, quedan casi igual que cocidos y te ahorras un montón de limpieza.

Las llámparas el truco aparte de en la salsa está en que no hay que cocerlas sino escaldarlas, buenísimas.

Diario de un cazador

"Cuando la vi apeonar, a tiro, estuve apunte de sacudirla, pero aguardé por el placer de observarla. El sol rompió una nube y el campo se llenó de colores. De la parte de la derecha llegaron otras dos perdices cantando confiadamente. Luego se me ocultaron tras una avena y dejaron de cantar. Esperé un rato y salí a por ellas. Las suponía encamadas y llevaba a punto la escopeta. El bando de lo menos veinte se me levantó a los pies. Iban apiñadas y yo tiré al bulto y descolgué tres. No me atreví a tirar el segundo por miedo a perder las tres primeras y luego, en la bicicleta, me pesó."

Miguel Delibes - 1955

Sargo al horno

Este lo preparé hoy para la cena. La receta es la misma que puse hace tiempo de sargo a la sidra pero esta vez cambié la sidra y el coñá por un buen vaso de vino blanco, el resto de la botella nos la bebimos jeje.

Estaba riquísimo.

Sardina

Seguramente la de hoy será una de las últimas varadas en la playa de esta temporada. El resultado el que viene siendo habitual, 3 furagañas de devolver y una raya para finalizar que pensé por momentos que traía el pez de mi vida, venía robada por el llombo, vaya riñonada.

Pobre temporada de lubina en playa esta. Ninguna, furagañas de devolver, alguna kilera, o de carambola un robalo. Seguiremos insistiendo ...

Minimal

El minimalismo es la filosofía de "menos es más" que como todas las filosofías hacer de ellas religión es una auténtica gilipollez.

La foto con la que empiezo esta entrada es de la isla de La Deva al amanecer este domingo pasado. La lubina que muestro la saqué ahi, pesa 1,2kg.

Las buenas materias primas se caracterizan porque necesitan muy poco para convertirse en un producto excelente. Por ejemplo la lubina, la merluza del pincho, el solomillo de novilla, la almeja de carril o el chipirón de potera. A una lechuga buena basta echarle aceite y sal para que esté muy rica , en cambio a una berza como no se la trate con trabajo y otros ingredientes sólo la come un conejo con hambre.

En esta ocasión hice la lubina a la plancha, aunque servía para el horno, pero por comodidad bastó un poco de aceite, un poco de sal y una plancha para que Patri y yo comiesemos como reyes.

De guarnición lechuga y tomate con aceite y sal, de postre bombón helado.

Cooking

Pesca y estilo

Existen en cada modalidad de pesca muchos estilos, creo que ninguno, mientras sea noble, es decir con una vara y un anzuelo,se puede considerar mejor a otro, pero si creo que existe un matiz que diferencia a unos de otros, no por dar más peces, pero si por la forma o "estilo" de pescarlos.

Por ejemplo en la pesca del salmón, pez mayúsculo por excelencia, de la cual no tengo ni idea pero entre lo leido y lo que me han contado, la pesca a mosca es la "Clase A" de la pesca, nada que ver con el devón, la cucharilla o el cebo, aunque sea este último el más efectivo.

Pescar lubinas a spinning probablemente sea hoy la manera más elegante y combativa de la pesca de este magnífico pez, yo tampoco la practico, pero la pesca a cebo, sardina, con vara larga desde playa puedo asegurar que provoca emociones y capturas notables.

En cuanto la pesca de sargos existen muchisimas variantes, dependiendo del tipo de costa donde se practica. Se pueden pescar a fondo desde playa o cantil, aunque esta es una modalidad que aún consiguiendo grandes piezas considero aburrida. La pesca a boya, mucho más divertida a mi modo de ver, tiene también sus variantes, pero la que más me gusta es la pesca con vara larga, aparejo fino y boya pequeña, intentando meter al sargo en la calada y no persiguiéndolo por el pedrero, siempre será un poco itinerante la pesca pues dificil será sacar más de 12 en la misma echada (que no puesta), pero la itinerancia si hemos escogido bien la calada no se debe convertir en maratón pues entonces el arte se convierte en machada, que tambien llena la cesta claro, pero no es lo mismo.

PD : una cosa es lo que a uno le gusta y otra lo que pueda o tenga que ser, pero como es lógico uno tratará de buscar lo que le gusta y luego hará lo que mejor pueda, pues si vas buscando lo que no te gusta mal empiezas. Para pescar por supuesto que hay que esforzarse, ¿sufrir?, pues supongo que a veces también, depende de lo que cada uno busque o le guste.

Las varas al alero

Las arceas al puchero ...

... y el babayu al candeleru.

Osea lo normal en estas fechas.

El Babayu es, en un maizal, esa planta más alta que el resto, pero que está por dentro medio vacía.

Babayu : faltosu, de mala baba.

Chopa a la sidra

Chopa (Sargo) a la sidra:

Un sargo de 1kg (de menos no es lo mismo)

Una cebolla mediana

Dos dientes de ajo

Un limón

Perejil

Dos patatas

Media copa de coñá

Un vaso de sidra

Aceite y Sal

Pochar las patatas. Pochar la cebolla y cuando este hecha añadir el ajo molido en mortero con el perejil, desliado con limón, sidra y coñá. Pasar el sofrito de cebolla por la moulinex. Poner en una bandeja el sargo rodeado de las patatas y regado con el sofrito. Hornear 25 minutos en horno precalentado a 180º

Receta de Mª Luisa-El Arte de la Cocina

Leer la Mar

NO SIEMPRE ES FACIL

Lubina en la cocina

Me encanta el pescao, la ventrisca de bonito, las sardinas a la plancha, los boquerones, el sargo a la espalda, los fritos de pixin, el rodaballo a la plancha, la dorada a la sal ... y por supuesto la lubina. También me gusta cocinar de vez en cuando, mis sopas de pescado ya tienen fama entre familia y amigos y es algo laborioso de preparar con muchos ingredientes. No me gusta limpiar el pescao (que remedio queda), pero me da gran satisfacción cocinar y comer lo que pesco.

Lubina kilera de La Turbeiriza, septiembre 2007

Voy a comentar dos maneras de preparar lubina, una al estilo clásico, al horno con cebolla y patatas panadera y otra sofisticada, lubina al champán al estilo San Felix, manjar de reyes sin duda.

La lubina es un pez muy delicado tanto en su conservación, enseguida se faldea, como en su preparación, cuando oigo a alguien decir que la congela o la frie, o la guisa como si fuera un congrio o la prepara al cabrales, me da pena. Dicen los expertos que como mejor se prepara un buen robalo es entero al vapor, sin más, pero claro esto solo es posible en las cocinas de los grandes restaurantes, en casa las he preparao de hasta 3kg, de más no me atrevo pues estropear un pez de ese porte me daría vergüenza.

Salud.

Lubina al horno para 2 personas : 1lubina de 1kg (hay pescadores que las devuelven, supongo que porque matan muchas, para mi una de kilo es un triunfo y las más las de más de 3kg no me caben en el horno), 2 patatas, 1 cebolla, 1 tomate, sal, aceite, vino blanco. Sazonar la lubina (pizca de tomillo va bien), pochar en aceite templada las patatas cortadas en panadera gorditas, pochar la cebolla, poner en una fuenta la lubina rodeada de las patatas y cebolla y un tomate en 4 trozos, regar con chorro de aceite y vino blanco y hornear 20 minutos (con horno precalentado) a 180º, no falla.

Esta es de hace un par de semanas, no daba el kilo, suficente para cenar Patricia y yo.

Lubina al champagne (extraido de la enciclopedia de gastronomía):
El concepto de preparar pescados al Champagne nos llega de la rimbombante y recargada cocina francesa del XIX, ya saben, la cultivada por Savarín en plena Revolución y exportada a medio mundo por Escoffier a través de la cadena de hoteles Ritz Así, en aquel bodrio llamado Cocina Internacional en los cincuenta, todo comedor de postín tenía su temible Lenguado al champán.
A Asturias llegó de la mano de Felix Loya, quién con gran acierto cambió el lenguado por lubina, y así la Lubina al champán del San Felix de Avilés, se hizo famosa en todo el país, hasta el punto de que hoy, cuarenta años después, su hijo Miguel la tiene que mantener en su maravilloso Real Balneario de Salinas.
Ingredientes para 6 personas : una lubina de 3kg (o 2 de 1,5kg), 1 botella de cava, 200gr de mantequilla, 1/4l de nata líquida,1 limón, 2 yemas de huevo
El plato es difícil de lograr, pero los pasos son muy simples.
Una vez limpios los pescados (pero enteros, con cabeza y todo), se colocan en una cazuela, se cubren a media altura de cava brut, y se llevan a horno muy vivo hasta que empiece a hervir.
Se retira del calor y se sacan las piezas a una tabla donde procedemos minuciosamente a levantar los lomos, limpios de piel y espinas, que colocamos sobre una rustidera antiadherente, embadurnada previamente de mantequilla y con las hortalizas repartidas (* ver columna de guarnición).
Cubrimos con un paño húmedo y reservamos.
Devolvemos cabeza y raspas a la cazuela del cava para dar otro hervor con el zumo de un limón, y colamos este caldo que será la base del sabayón (debe quedar un volumen de casi un vaso de sidra, así que si hay mas cantidad, debe dejarse cocer un poco mas para que se reduzca).
En ese caldo aún caliente, añadimos batiendo enérgicamente la mantequilla y la nata. Cuando veamos que ha emulsionado, incorporamos las yemas de huevo sin dejar de batir.
Ahora viene lo mas dificil (si disponemos de un Thermomix, es la mejor solución).
Calentamos esta salsa al baño maría, si dejar de remover, hasta que notemos como poco a poco se va trabando y adquiriendo una consistencia semisólida, como de pomada espesa.
En ese momento la retiramos del fuego y, sobre la marcha, se cubre con ella el pescado y se gratina en el grill, que debe estar precalentado al máximo.
* Mosaico de hortalizas
He dejado este paso fuera de la receta porque conviene hacerlo antes, para que así cuando cojamos el ritmo del pescado, no nos veamos interrumpidos.
Además este mosaico de verduras es una guarnición muy util para infinidad de platos, tanto de pescados como de carnes.
Los elementos básicos pueden cambiar en función de los gustos personales, y lo único que conviene tener muy en cuenta es que cada uno debe cocerse en su propia agua, para no mezclar los sabores, y para poner su particular punto de cocción.
Si por ejemplo elegimos calabacines, champiñones, zahorias y brécol, empezamos por lavar cada ingrediente y luego partirlos al tamaño de un dado de poquer (o de una avellana).
Ponemos abundante agua a hervir con sal y primero coceremos la zanahoria, que tarda unos cinco minutos (a mí me gustan las hortalizas al dente), luego el calabacín, apenas un hervor, el champiñón, meter y sacar, y el brecol, unos tres minutos (los he puesto en este orden para aprovechar el mismo agua, ya que en este caso la única verdura de sabor contaminante la he dejado para el final).
Según se hierven, se echan en un bol con agua y hielo, y ya están listas para saltear.

Esta la pescamos el jueves pasao en Otur, pasa del kilo, me arriesgué hoy a prepararla al champagne, y aunque no logré que la salsa fuese como la del Balneario, nos chupamos los dedos Patri y yo.

A la Sonada .... Nada

Llamamos por aqui "ir a la sonada" cuando vas a pescar a un sitio donde "te suena" que está saliendo mucho pescao. Y la frase hecha tipica es la que de título a la entrada "A la sonada ... nada".
Respetando todos los puntos de vista creo que el ocultismo en cuanto a zonas o técnicas de pesca no tiene ningún sentido hoy día en la sociedad de la información en que vivimos, donde cualquier suceso circula por la red de forma inmediata y donde gracias a las nuevas tecnologías (GPS, Google Earth, Web Cams, WindGuru, etc) cualquiera con dos dedos de frente puede hacerse una idea de las zonas de pesca. Está todo descubierto y está todo pescao.
Lo cual no quita que el pescador que ha explorado con esfuerzo una zona nueva para él y ha obtenido resultados se guarde, al menos temporalmente y con una cierta picardía, la explicación detallada del pesquero, una cosa es compartir la información y otra montar una sonada.
Por ejemplo : todo el mundo sabe que la playa de Salinas da buenas doradas cuando está para ello, con lo cual no descubrimos nada si decimos que Salinas, como otras muchas playas, da doradas con mares bellas y aguas claras que se forman normalmente después de dias de nordestes. Pero lo que me parece justo es que si después de estar intentándolo todo un verano de repente entran las doradas y te toca pillarlas no lo anuncies a los 4 vientos para que al día siguiente no quepa una vara en la playa.
Del mismo modo nada descubro si digo que Bayas da grandes robalos y Frejulfe y Rostro y ... no hay playa mala, o que en Cabo Prior o La Nave o La Estaca por decir algo, se pescan sargos.
Creo que es importante distinguir "La sonada" de "La Información"

Esta foto de este castro me la manda el amigo Soto, es en Rias Bajas y seguro que muchos la conoceis, espero pescarla algún dia.

La misma plaza y distinto matador, esta foto me la manda Javier y el espada es Nacho.

IDP

IDP es como un colega llama al 'instinto de pedrero', ese 'sexto sentido' que algunos pescadores tienen, normalmente adquirido a base de la experiencia, para localizar el pescao en cualquier zona de pesca conocida o no.
Me decía un pescador experto, cuando vayas a un sitio que no conoces no busques puestas, busca zonas en función de las condiciones de mar y viento y donde en esa zona lo veas bueno pesca ahi, pues si vas a tiro fijo a una puesta que alguien te dijo probablemente te confundas y la mar ese dia no valga para esa puesta.
Las fotos son de la salida a Caión, que no dió mucho pescao pero como veis dió de si en fotos y sensaciones.

Pescador o pescado

Hace poco un pescador de gran experiencia me comentaba “no es lo mismo pescar un pez que te pesque el pez a ti”

Hace más tiempo otro pescador distinto también muy experto me decía “olvídate de técnicas y materiales, lo más importante es escoger bien la calada y llevar buen cebo"

Yo que no tengo mucha experiencia pero si mucha afición me lo tomé al pie de de la letra, y aunque me gusta tener un equipo majo, se que eso no me va hacer pescar más.

Creo que la diferencia entre pescar “escogiendo la calada”, es decir, según el día y las condiciones de mar y marea optar por una u otra técnica , especie y zona de pesca, a ser posible conociendo bien la zona escojida en cuanto a tipo de fondo y configuración de pozos y canales , o pescar simplemente “yendo a pescar” y poniendo el cebo en cualquier parte en cualquier momento, va a estar en que pesquemos bien o que a veces nos pesque a nosotros “un” pez, o sea una topada.
Luego está la experiencia claro y eso sólo la da las horas de pesca.

Escoger la calada

Hay que ir mucho a pescar.